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Traite, stockage, conditionnement: notre pratique
La traite à l'asinerie
- Planification de la saison de traite :
Les naissances sont programmées de mi-mai à septembre. La traite peut débuter lorsque les ânons ont plus de 2 mois, soit courant juillet si nécessaire.
Mais, pour des raisons pratiques (températures élevées, manque de disponibilité du à l’afflux de visiteurs l’été), la traite commence - sauf exception - en septembre, octobre.
- Principe de la pratique de traite :
Les ânesses ont besoin de la présence de leur ânon pour produire du lait. Il faut donc partager la production avec l’ânon. Concrètement, les ânons tètent la nuit. Ils sont séparés, le matin de bonne heure, dans un parc à la vue des mères et complémentés dans la journée. Ils retrouvent les mères une heure après la dernière traite.
- Déroulement d’une journée de traite :
* 6h30 : séparation des ânons ;
* 11h30 : 1ère traite
* 14h30 : 2ème traite
* 17h30 : 3ème traite ;
* 19h30 : les ânons rejoignent les mères.
- Mode de traite et lieu :
Les ânesses sont traites à la main, à l’extérieur (Il a été montré statistiquement qu’il s’agissait là des conditions de traite les plus hygiéniques).
- Analyses bactériologiques
(utilisations cosmétiques et alimentaires)
Des échantillons de lait sont prélevés régulièrement pour analyses bactério.
Les analyses bactériologiques sont pratiquées en moyenne3 fois durant une saison de traite, sur ce mélange d’échantillons quotidiens.
Benjamin et Quassia
Benjamin et Quassia
Conservation
et stockage du lait après la traite
Après refroidissement, le lait conditionné est placé en cellule de surgélation et surgelé à cœur à – 35°C.
Les contenants (flacons ou plaques) sont ensuite stockés en congélateurs super isolés.
La cellule de surgélation prête pour le conditionnement en plaques.
La cellule de surgélation prête pour le conditionnement en plaques.
Conditionnement en plaques
Conditionnement en plaques avec étiquetage réglementaire en certification bio.
Conditionnement en plaques avec étiquetage réglementaire en certification bio.
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